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揚げ出し豆腐【入院食①夕/主菜】
by 済生会吹田病院栄養科
管理栄養士考案の入院食のレシピを紹介します★日々の献立にご活用ください。
コツ、ポイント
豆腐を香ばしく揚げることで、塩分控えめでも満足感のあるレシピになります。しっかり水切りすることで油はねや型崩れを防げます。 ★栄養価(1人分)★エネルギー:248kcal、たんぱく質:9.5g、脂質:17.4g、塩分:0.8g
材料
(2人分)
木綿豆腐
2/3丁(250g)
片栗粉
大さじ1(9g)
茄子
小1本(60g)
揚げ油
適量
人参
2cm(15g)
濃口醤油
大さじ1/2(8g)
砂糖(上白糖)
小さじ1(3g)
だし汁
60g
大根おろし
60g
青葱
約2本分(6g)
このレシピの生い立ち
入院食29日分の昼・夕食を掲載予定です。献立で1食の組合せと栄養量も掲載しています。
1.
木綿豆腐は1人分(1/3丁)に切り分け、キッチンペーパーの上に5分置き、さらに裏返して5分を置き、水気を切る。
2.
茄子は一口大、人参は1cm弱に切る。大根をおろし、青葱は小口に切る。
3.
①に片栗粉をまんべんなくつけ、160~170℃で時折上下を返しながら3分程度揚げる。最後の1分で茄子も一緒に揚げる。
4.
鍋にだし汁と調味料、人参を入れ、人参がやわらかくなるまで煮る。
5.
③と④を皿に盛り、②の大根おろしと青葱のせ、そっと温かいつゆをかけて完成。
6.
入院食①夕/温副菜「じゃがいもの味噌煮」はレシピID:5870141参照
7.
入院食①夕/冷副菜「青菜の和え物」はレシピID:5870152参照
8.
献立の栄養価(ご飯150g・みかん1個含む) エネルギー651kcal、蛋白質18g、脂質19g、塩分2.1g
https://cookpad.com/recipe/5870129
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