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我が家の麺つゆ(濃縮)
by 日向葵(C)
料理にも使うなら、出来るだけ余計なものを省いた手作り麺つゆはいかが?水を使わないので長期保存向き。
コツ、ポイント
完全にアルコールが飛び切るまで、とにかく煮る!
材料
醤油(薄口)
1カップ
醤油(濃口)
1カップ
みりん
2カップ
酒
2カップ
砂糖
大さじ4
かつお節
たっぷり
昆布
たっぷり
このレシピの生い立ち
市販の麺つゆの薬品くささが苦手で。最近のはあまり薬品くさくはないけどー(笑)
1.
全ての材料を鍋に入れ、アルコールが完全に飛ぶまで煮切る。最初は強火、沸騰したら中火で。
2.
保存するとき、鰹節、昆布も一緒に入れておく。
3.
鰹節はお茶パックにぎゅうぎゅうにつめておくとよいです。 市販の無添加出汁パックでもよいですよー。
4.
我が家では、ありとあらゆる料理にかかせない調味料です。 冷蔵庫で、お茶ボトルに鰹節昆布ごと、保存してます。
5.
砂糖を増減させて、好みの味にしてくださいね。
6.
夏場はソーメンに合わせて、砂糖大さじ1増やしています。
https://cookpad.com/recipe/5890451
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