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大辛麻婆らーめん
by おでのおでん☆
ラーメン用の麻婆を作ってみました。
コツ、ポイント
今回はお店で言う辛口+程度です。 とにかく辛い物が好きな方は、唐辛子パウダーや花椒をトッピングすると良いかと思います。
材料
中華麺
140g
■
ラーメンスープの材料
水
400㏄
清酒
大さじ2
鶏がらスープの素
大さじ1
あご出しスープの素
小さじ1/4
醤油
大さじ1+1/2
塩
少々
鶏油
大さじ1
■
ひき肉炒め材料
豚ひき肉
150g
紹興酒
大さじ3
麻辣醤
大さじ2
甜面醤
大さじ1
醤油
大さじ1
韓国唐辛子(漬物用甘口)
大さじ大盛り1
にんにくすりおろし
1片
白ネギ(みじん切り)
1/2本
■
豆腐の材料
豆腐(絹)
200g
水
180㏄
中華スープの素
小さじ1/2
醤油
大さじ1
塩
お好みの味に調整
■
水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ1+1/2
水
大さじ2
■
トッピング
白ネギ(みじん切り)
適量
このレシピの生い立ち
関東の有名店で食べて作ってみようと思いました。似てはいませんが美味しいです。
1.
大さじ1のごま油を入れ(分量外)ひき肉炒め材料を炒めます。
2.
最後に唐辛子で辛さの調整をし、刻みネギを入れ香り漬けをします。
3.
豆腐の材料を入れ煮込み塩で味の調整をします。
4.
水溶き片栗粉で強めのとろみをつけます。
5.
ラーメンスープの材料を合わせます。
6.
麺を茹で湯切りをします。
7.
麺とスープを合わせます。
8.
麻婆をのせネギをトッピングしたら完成です。
9.
いただきま~す。
https://cookpad.com/recipe/5899745
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