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鯵の南蛮漬け
by ガンガン
さっぱりした、鯵の南蛮漬け。シャキシャキの野菜と鯵の染みた味を一緒に食べると最高。
コツ、ポイント
鯵は揚げた側から、南蛮酢に。これがポイントです。
材料
(作りやすい分量)
鯵(中くらい)
3尾
たまねぎ
1個
にんじん
1/2本
冥加
2個
新しょうが千切り
お好きなだけ
白葱
1本
片栗粉
適宜
■
(南蛮酢)
出汁
150~200cc
酢
150cc
醤油
50cc
はちみつ
大2
酒
大2
みりん
大1
唐辛子(種を取る)
1本
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
暑くなってきたので、さっぱりしたものが食べたくて。 mojaの飯 http://mojamoja.blog12.fc2.com/
1.
鯵を3枚におろして、一口大に切り分けます。小さい鯵の場合は、内臓・うろこをとってそのままでもOK。塩(分量外)を振って20分ほどおきます。
2.
野菜を切ります。基本的に薄切り、千切りにします。材料にのっている野菜以外にも、ピーマンなども美味しいです。白葱はぶつ切りにして、グリルで焦げ目がつくまで焼きます。
3.
南蛮酢を作ります。酢以外の材料を加え一煮立ちさせます。煮立ったら、酢を加え軽く沸かして火を止めます。お好みで出汁の量を調整してください。マイルドにしたければ少し多めに。
4.
タッパーなどに、2の野菜を敷きつめ3の南蛮酢を注ぎいれておきます。
5.
1の鯵の水気をふき取り、片栗粉をまぶして揚げていきます。170度くらいで香ばしい色がつくくらいまで。骨の部分はじっくり揚げると美味しいです。
6.
鯵は熱々のうちに4の中に投入します。ジュッ!という音がするくらい熱いうちに!これがポイントです。
7.
粗熱が取れたら、冷蔵庫に。一晩おくと味が染みて美味しいです。3日くらいを目安に食べきってください。
https://cookpad.com/recipe/590636
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