文字サイズ:
小
中
大
印刷する
【静岡おでん】豚ガツ(胃)
by ラクラクダ
豚の臭みが少なく、クセのない「豚ガツ(胃)」を静岡おでんにしてみました。
コツ、ポイント
煮込み時間は圧力鍋使用時で、25分です(強火〜中火)。
材料
牛すじ
250g
豚ガツ(胃)
400g
削り節
30g
砂糖
大さじ2
しょうゆ
100cc
水
適宜
ダシ粉
適量
青海苔
適量
■
お好みで
味噌だれ
適宜
和がらし
適宜
このレシピの生い立ち
豚特有の臭みを抑えるため、砂糖は多めにしました(大さじ1→2)
1.
主な材料は、牛すじと豚ガツ(胃)です。
2.
大きめの鍋に材料を入れて、水を注ぎます。
3.
〔下ゆで〕沸騰したら、火を止めます。
4.
何度か水を入れ替えて、すすぎ洗いしておきます。
5.
削り節を使い、だしを取ります。
6.
沸騰したら、アクを取ります。
7.
こちらのだしスープを使い、材料を煮ていきます。
8.
鍋に、牛すじ、豚ガツ(胃)、砂糖、しょうゆ、だしスープを入れて、煮込みます。
9.
煮込み後の様子です。
10.
材料は大きなまま、煮込んでいますので、ハサミや包丁を使って一口大に刻みます。
11.
牛すじを煮込むと黒いスープになりますね。
12.
豚ガツ(胃)を串にさします。
13.
ダシ粉、青海苔をかけ、和がらしや味噌だれを添えて、完成です。
https://cookpad.com/recipe/5908405
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.