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【基本】ナマコの捌き方からナマコの酢の物
by ファットマン小川
ナマコは出来合いの酢の物が市販されていますが、新鮮なナマコはとても美味しいです。捌き方を覚えて自分で作ってみましょう。
コツ、ポイント
ヌメリを取る時は塩をケチらずに使いましょう。強く握ると内臓が出てしまうので気を付ける。軽く包丁で叩いて硬くなった所で切ります。二杯酢か三杯酢で食べます。
材料
(2人分)
ナマコ(2匹で1000円程度)
1〜2匹
■
二杯酢
醤油
1
酢
1
☆ 一味唐辛子
適量
☆ もみじおろし
適量
柚(皮)
少量
このレシピの生い立ち
ナマコは結構食べますが、意外に自分で捌く人が少ないみたいでレシピにしてみました。生きているうちに捌いて食べましょう
1.
生きているナマコを手に入れます。赤ナマコ、青ナマコどちらでも好みで選んでください。どちらも同じナマコの種類です。
2.
ボールに入れて塩をたっぷり入れて揉み、ヌメリを取ります。最低3~4回行ってください。怠ると生臭くなります。
3.
揉んだら写真の様に汚れとヌメリが取れます。
4.
包丁の側面で軽く叩いてナマコが硬くなった所で切ります。
5.
写真は腹側ですが表側から切った方が切りやすいです。頭の硬い所を切ります。頭は裏が黒い方ですがわかりにくいので両側切ります
6.
はらわた(このわた)を取り除きます
7.
中の方も水洗いして綺麗にします。中身は食べても問題ないので適度に洗ってください。
8.
包丁で5mm程度に切ります
9.
器に入れて二杯酢をかけたら柚を飾りに乗せて完成です。柚の香りと酢のサッパリ感にコリコリの食感が美味しいです。
10.
もみじおろしを入れても美味しいですし、一味唐辛子を振りかけても美味しいです。
11.
2020/12/12 「なまこ」の人気検索でトップ10に入りました。 ありがとうございます。
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