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ココナッツミルクカレー鍋
by 茨城県行方市
なめがたベジ鍋コンテスト優秀賞レシピ。野菜をたっぷり使いコクがあってカレー風味が食欲をそそるあったか鍋です。寒い日に♬
コツ、ポイント
調理が簡単。どんな食材にも合うのでアレンジ可能です。年間を通じて美味しくいただけるカレー鍋です。鍋の締めは、うどんやそうめんで!!
材料
(4~5人分)
豚肉(ひと口大)
400g
さつまいも
1本
大根
1/2本
にんじん
2本
さといも
8個
ねぎ
4本
れんこん
400g
チンゲン菜
2株
わさび菜
1袋
みず菜
1袋
ココナッツミルク
400cc
固形カレー
60g
カレー粉
2g
味噌
20g
ローリエ
2枚
塩・こしょう
少々
■
水だし
水
1L
板昆布
20g
花かつお
50g
このレシピの生い立ち
2010年におこなった「なめがたベジ鍋コンテスト」優秀賞です。行方産のお野菜たっぷり味わえます。カレー味なので野菜が苦手な子供でも食べやすい鍋です。
1.
水だしをつくる。水に板昆布、花かつおを浸し、冷蔵庫に一晩おく。
2.
豚肉は塩・こしょうをし、沸騰湯にくぐらせ、冷水に取り水気をきる。
3.
大根・にんじんは、皮をむいて8cm長さの太めの千切りにし冷水にさらし水気をきる。
4.
れんこんは1cm厚さの半月切りにして、酢水にさらす。
5.
さといもは皮をむき、さつまいもは1.5cmの輪切りにして、れんこんと共に軽く下茹でする。
6.
ねぎは5cmの長さに切り、焦げ目がつく程度に網などで焼く。
7.
土鍋に、水だし800ccを注ぎ、ローリエを入れる。豚肉、さつまいも、れんこん、さといも、大根、にんじんを入れて火を通す。
8.
火が通ったらローリエを除く。
9.
固形カレー、カレー粉、味噌をぬるま湯で溶き、ココナッツミルクを入れ、5分くらい煮たあと、塩で味を整える。
10.
チンゲン菜はそぎ切り、みず菜、わさび菜はザク切りにし、ねぎと共に入れる。葉物に軽く火が通ったらできあがり。
11.
※水分の加減により、味が薄いときは固形カレー、味噌を少々加える。
https://cookpad.com/recipe/5910744
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