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ラム酒風味の柿と胡桃のキャラメリゼ
by 週末の炊出し
柿と胡桃と言う和食材をラム酒でキャラメリゼに仕上げたデザート。比較的甘さ控えめの調整。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
柔らかい柿を使う場合は水を減らして煮る時間も短くする。柿が硬い場合は、途中で水を加えながら煮る時間を長くする。調理前に味見をして、柿の甘さに応じて砂糖を増減させると良い。胡桃の渋さが苦手な場合は、軽く茹でて渋抜きすると良い。
材料
(8人分)
柿
6玉
ロースト胡桃
150g
ラム酒
100mL
水
250mL
砂糖
大さじ4
蜂蜜
大さじ3
シナモンパウダー
小さじ1/2
クローブ
小さじ1/4
このレシピの生い立ち
日本酒に合せるデザートを考えていた所、思い立った一品。洋酒に合せるのであれば、オレンジキュラソーやレモン汁を加えて酸味を追加しても良いだろう。
1.
ロースト胡桃は軽く砕いて小さめにしておく。皮を剥いた柿は、1~2cm角の賽の目に切り揃えておく。
2.
柿と胡桃をボウルに入れ、砂糖、蜂蜜、ラム酒を上から回し掛け、10分おきに具材を混ぜながらラム酒をなじませていく。
3.
定番のラムダークを使用したが、リキュールは何でも構わない。キュラソーなどでも良いだろう。
4.
具材をフライパンに移し、水をボウルに加えて残った砂糖もすべて移しておく。クローブはここで加え、中火にかける。
5.
水分が減り、煮汁にとろみが出てきたら弱火に落とし、柿が柔らかくなるまで煮詰め、仕上げにシナモンパウダーを加えて完成。
6.
ラム酒の香りを強くしたい場合は、仕上げにキャップ一杯のラム酒を追加し、1分ほど煮てアルコールを飛ばすと良い。
https://cookpad.com/recipe/5914552
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