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今、旬のトコブシで海の松茸ご飯
by オウリ
いろいろな炊き込みご飯があるけれど、一度食べたら忘れられないほどの季節限定(?)の美味しいご飯。ぜひ、作ってみてください。
コツ、ポイント
これにみりんを1,2滴加えて炊くと、照りや風味が出て美味しいです。4で取り分けた肝は、大さじ1杯くらいの4の濾した日本酒と濃い口醤油を小さじ2杯くらいでさっと煮ると、とても美味しい肴になります。肝は一緒に炊くとと磯の香りが増してとても良いのですが、炊きあがりの色が汚くなります。
材料
(4,5人分)
トコブシ(大小あわせて)
10ヶくらい
日本酒(浸るくらいの量)
カップ1/2
米
4,5合
だし汁
適宜
薄口醤油
大さじ2杯くらい
このレシピの生い立ち
大好きな料理漫画の「美味しんぼう」に載っていた、山の松茸ご飯に対する海の松茸ご飯の再現です。細かいことは忘れましたが、アワビでは駄目でこの時期のトコブシが良いそうです。
1.
分量の米をといで、ザルにあげておく
2.
トコブシを流水で軽く水洗いし、汚れをおとす
3.
トコブシが浸るくらいに日本酒を入れて、弱火にかけ沸騰したら1分くらいして火を止め、そのままさます
4.
3が冷めたら、トコブシを取りだして、身と肝に分ける。身は薄切りにする。3の日本酒は網で濾してカップにとっておく
5.
いつもご飯を炊くときの水の分量を、4の濾した日本酒、薄口醤油、だし汁で用意する
6.
洗った米に刻んだトコブシを入れ、5のだし汁、日本酒、薄口醤油を分量分入れて炊きあげる
https://cookpad.com/recipe/592130
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