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簡単★鰤のあらで ぶり大根
by 紅藍カフェ*
難しく思える鰤大根。臭みが気になったり、うまく煮えないかもと悩みますが、美味しく出来ました♪
コツ、ポイント
カットしてから霜降りをすることで、臭み消しになります。その際、熱を通し過ぎないように。 時間があれば、醤油を入れてひと煮立ち後、弱火でコトコト煮続けるといいです。火を止め、ゆっくり冷まし、配膳時に温め直すと、しっかり染みていると思います。
材料
(約5人分)
■
ブリのあら、切身
大根
1/2本
生姜スライス
3片
生姜チューブ
小さじ1
みりん
大さじ4
酒
大さじ2
砂糖
大さじ4
醤油
大さじ7
柚子の皮
少々
このレシピの生い立ち
新鮮な鰤のあらを頂いたので、 久しブリに作ってみました(笑)!
1.
重さを量らなかったので(^-^;)、参考までに、家庭用まな板に置いた、今回のブリの量です。
2.
ブリを霜降りする為の湯を沸かす。ブリを一口大に切る。
3.
大根は皮を剥き、大きめの乱切りに。
4.
ブリに血合いがあったら、流水で流す。ブリをザルに並べ、熱湯をかける。表面が白くなります。裏側も忘れずに!
5.
すぐに冷たい水へ入れる。水道の流水でもok。
6.
鍋に、大根、ブリ、生姜スライスの順に入れ、かぶるくらいの水を入れ、火にかける。
7.
灰汁が出てきたら、取り除く。5分位煮る。
8.
みりん、酒、砂糖、を入れて中火で更に5分。
9.
醤油を入れて、弱火にし、落とし蓋と、鍋の蓋をして、10分。。。
10.
器に盛り、千切り(みじん切りでも)にした柚子の皮を飾り、出来上がり☆
11.
調味料は、最初の鍋の水のかさにより変わるので、様子見で加減して下さい。
12.
fujipalさん♪ つくレポありがとうございます。金時人参の色が映えて綺麗ですね(^w^)
13.
リオ1010さん♪ つくレポありがとうございます。添えたえんどう豆が綺麗ですね(^w^)
14.
ジロー妻さん♪ つくレポありがとうございます。大根が美味しそうです(^w^)
15.
クックUD0U82☆さん♪ つくレポありがとうございます。大根が美味しそうです(^w^)
16.
ロックンかおりん☆さん♪ つくレポありがとうございます。 お役にたてて嬉しいです(*´∀`)
17.
202002人気検索トップ10入りしました!ありがとうございます(о´∀`о)
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