ガトーショコラ（自宅用）
by
|
|
ガトーショコラ（自宅用）
|
|
カロリーの高いガトーショコラは大食いの我が家には不向きなので材料減らし作戦で作ってる我が家の味です。なんと１ホールで約711ｋcal
|
材料：(５号15㎝)
|
| 【1】 ◎は合わせて振るっておく▼をレンジまたは湯煎にかけて溶かしオーブン予熱170度スタート |
|
| 【2】 卵白は分量の半分のグラニュー糖3回に分けて入れメレンゲを作る。出来たら冷蔵庫で待機 |
|
| 【3】 卵黄と残りのグラニュー糖を合わせて白っぽくなるまですり合わせ溶かした▼とブランデーを入れ◎を入れて粉っぽさがなくなる様に混ぜます。 |
|
| 【4】 ②のメレンゲを③にひとすくい入れてホイッパーでしっかり混ぜます。ゴムベラに持ち替え残りのメレンゲを2回に分けて混ぜます。【⑤の敷き型紙は6/25の日記参照】 |
|
| 【5】 シートを敷いた型に流し入れ、霧吹きをして天板に湯をはり温度160度に落として４0分湯煎焼きします。焼けたらショックを与えて側面の紙をはがして型を上からかぶせてクーラーの上で冷まします |
|
| 【6】 同じ分量でオープンハート♪湯煎焼き以外で170度で15分160度で10分でもキレイに焼けて楽チンでした。 |
|
| 【7】 冷めたら泣かない粉糖を振って完成です。お酒に強い人は表面にブランデーを塗って追加するとさらに美味しい～♪出来たてよりも次の日まで冷蔵庫で寝かせたほうが美味しいです。 |
|
【コツ、ポイント】②のメレンゲは冷たい卵白でしっかり泡立てます。パン作りなどで余った卵白があるときは、卵白１個追加でチョコと牛乳ともに７０ｇで作ることもあります。卵白はそのまま冷凍保存が出来ます(ｋｔｒｒさんに教えてもらいました)100均の小さいタッパーに入れて冷凍して、自然解凍でシフォンやケーキに使います。
【このレシピの生い立ち】焼きっぱなしのおいしいケーキ グラフ社のガトーショコラがもとでしたが10年間少しずつ改良を重ね今では別物に・・・只今この配合がお気に入りです。油分は入れないのでポロッとした食感ですがカロリーカットなんだもん～気にしない♪
|
