鱈の子を相性の良い生姜とサッと煮ます。
ごはんにもお酒にも。
コツ、ポイント
少し面倒ですが必ず切り込みを入れます。
食感が良くなります。
バラバラになっちゃわない?と心配になりますが、案外平気です。
材料
生姜(一緒に煮る用とトッピングの針生姜)
3cmくらい
このレシピの生い立ち
海鮮の美味しい居酒屋さんで頂きました。
1.
生たらこ(助宗だらや真鱈の卵巣)を使用します。
一緒に煮る用の生姜は、皮を剥き薄切りにしたものを2枚程用意します。
2.
添える用の針生姜は千切りにしたら水にさらしアク抜き。
水気を取っておきます。
3.
生たらこがふた腹にくっ付いている場合は切り離し、あれば血管を取り除きます。
4.
生たらこに臭み取り用の酒を振りかけラップで覆い10分ほど冷蔵庫へ。
水洗い後、水気を拭き取ります。
5.
ひと口大に切り分けます。
一箇所(片面)だけ膜に切り込みを入れます。
6.
切り込みを入れると、火の通りがよくなりパッと身が開いて味がよく絡みます。
7.
調味料全てと薄切りの生姜を入れたお鍋を火にかけます。
グラグラと沸いたら生たらこをどんどん入れていきます。
8.
生たらこは必ず良く沸いている煮汁に加えます。
一瞬で花が咲くようにパァーっと開きます。
9.
生たらこを全て入れ再沸騰したら弱火にしてアクを取り除きます。
10.
それでもまだしぶとく出てくるアクも丁寧に取り除きます。
11.
弱火で5分程煮たら味を見て必要に応じてお醤油を加えます。
一旦火を止め冷まします。
食べる際に温めて針生姜を添えます。
12.
煮汁に浸しておけば冷蔵庫で3、4日は持ちますよ。
https://cookpad.com/recipe/5933256
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.