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梅ジャム
by エルマム
小学校で拾った梅。きれいなものは子供たちが授業で梅ジュースに。その残りのいたんだ梅も、ひと手間かけたらこの通り!
コツ、ポイント
砂糖の量は梅の70%~90%くらい。種を取り除くときに裏ごしすると出来上がりがきれいです。煮詰め過ぎると、冷めた時硬くなるので気をつけて下さい。
材料
青梅
傷んだ所を除いて正味600g
砂糖
500g
このレシピの生い立ち
アクの取り方は一晩水に漬けておく方法もあったのですが、待ちきれないので、ゆでこぼす方法をネットで探しました。
1.
梅はヘタをとりきれいに洗う。傷んだところは包丁で取り除く。ここで計量。
2.
鍋に梅と水を入れ中火で3分煮る。青梅はもう2回、熟したものはもう1回ゆでこぼす。最後はだいたい15分くらい煮る
3.
ゆでていて、皮に切れ目が入ってきたら、ざるにあげて冷ます。
4.
鍋に戻しつぶしながら、種を取り除く。
5.
砂糖を3~4回に分けて入れる。 アクが出るのでしっかりとる。
6.
最後の砂糖を入れたら、15分くらい弱火で煮詰め、透き通ってきたら出来上がり。
7.
殺菌消毒した瓶に熱いうちに入れて蓋をして保存。
https://cookpad.com/recipe/593461
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