うちのおでんは半熟卵。
調理時間1時間、置いとく時間2〜3時間で味しみおでん。
コツ、ポイント
酒2:醤油1:みりん1
煮立たせないこと。
味は練り物系から出るので、だしの味付けは物足りない程度でOK。
このレシピの生い立ち
母から美味しいだしを教えてもらったので。
1.
ゆで卵用のお湯と、油抜き+こんにゃく下茹で用のお湯を2個沸かす。
2.
こんにゃくは格子状に切り込みを入れ、塩もみをしておく。
5.
④のお湯を少し残しておいて、塩がついたままのこんにゃくを3分程茹でる。
6.
手羽先は沸騰したお湯に入れて3〜5分茹でてアク抜きをする。
7.
巾着は油抜きをした油揚げを袋状にし、大根の面取りした部分とキャベツ、餅を詰めて口を閉じる。
8.
大根は厚めの輪切り。
厚めに皮をむき、面取りして十文字の隠し包丁を入れる。
9.
鍋に大根と米のとぎ汁を入れ、沸騰したら弱火にして30分程茹でる。
10.
大根の隣(同時進行)で土鍋に好みのだしを取り、調味料と具材を入れて煮込む。
濁るのでぐつぐつさせない。
11.
⑨の大根が串がすっと通るまで柔らかくなったら、土鍋に移して10分程煮る。
12.
10分経って大根を回してみたら、ほんのり色付いてます。
13.
火を止めて、大根やこんにゃくを煮汁の中に埋めるようにして、2〜3時間置いておく。
14.
卵は粗熱を取った煮汁に漬けておき、食べる直前で温める。
15.
はんぺんは食べる直前、卵の前に加えて軽く煮る。
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