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ゆで卵→味付け卵→燻製卵
by goroh56
半熟でいい感じの燻製卵の作り方です。 途中で止めればゆで卵、味付け卵にも。 ゆで方、殻のむき方のちょっとしたコツ付き。
コツ、ポイント
ヒビは全体的に細かく入ると、薄皮でつながって簡単にきれいに向けます。 これ以上ゆるくゆでると、漬け込みと燻製の時に破裂の恐れありです(笑)
材料
(2)
卵(L)
4個
めんつゆ
適量
燻製チップ
ひとつかみ
ザラメ
スプーン半分
このレシピの生い立ち
卵の燻製を作っているうちに、ついでにゆで卵、味玉の作り方も慣れて、結構コツとかあることに気づいたのでまとめてアップしました。
1.
お湯を沸騰させておきます。 冷蔵庫から出した卵を、針でおしりに穴を開けます。 道具がスーパーや100均で売ってます。
2.
卵をゆでます。たっぷりのお湯を沸騰させて、卵を冷たいまま、お玉を使って静かに投入、7分ゆでます。これで半熟です。
3.
7分経ったら、お玉ですくって水を張ったボウルに入れ、急冷します。夏場は氷を入れた方が効果的かも。
4.
生卵の要領で、一か所に割れ目を入れます。
5.
割れ目を広げるように、軽くたたいて細かいヒビを全体的に入れます。上と下の端も含めて、卵全体に入れましょう
6.
薄皮がつながっているので、ミカンの皮をむくようにつながって殻をむけます。水を隙間に流しいれると、より効果的! ゆで卵完成
7.
殻をむいたら、めんつゆを濃いめに作り、フリーザーバッグに全体が漬かるくらいに入れて、空気を抜きながら閉じます。
8.
冷蔵庫で2時間ほど寝かせると色と味が付きます。濃くしみこませたい場合は一晩漬けましょう。黄身がねっとりしておいしいです。
9.
キッチンペーパーで表面の水分を取ってください。表面の水分が残っていると煙が付いたときにえぐみ、酸味の原因になります。
10.
百均の土鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップを一掴み入れます。百均の網を敷き、卵を載せます。写真は鶏むね肉も一緒に。
11.
ボウルをかぶせて蓋をして、強火で30秒熱して煙を出し、中火にして15分いぶします。強すぎると網に焦げ付いてしまうので注意
12.
15分経って、色と香りが付いたら取り出し、冷まして風味が落ち着いたら完成です!一晩くらい寝かせてもよし。
https://cookpad.com/recipe/5938820
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