1.
最初に土台を作ります。
用意したビスケット粉々にくだき、バターと混ぜます。
この時バターはレンジなどで溶かす事
2.
18cmのケーキ型の底にぎゅっと押しながら敷き詰めます。押し詰め方が緩いと後でボロボロになってしまいます。
3.
2で底に敷き詰めた型を冷蔵庫に入れ、固めます。
30-1時間
4.
待っている間にレアチーズムースを作ります。
クリームチーズをボウルにあけ、柔らかくなるまでこねます。
レンジを使っても可
5.
柔らかくクリーム状になったら、ヨーグルトを入れ、軽く混ぜ、一旦置いておきます。
6.
次に鍋に生クリームを入れ、砂糖を入れていきます。
弱火から中火で温度を上げ、砂糖が解けたら火を止め荒熱をしっかりとります
7.
この後の工程はゼラチンを使うので、3のものが固めっていなければ、少し待ってから次の工程へ進んでください
8.
ゼラチン(10g)を水(50cc)と合わせレンジで10秒温め、鍋に入れます。
この後しっかり鍋を混ぜてください。
9.
鍋の中のものを5のボウルと合わせ、泡だて器でしっかり混ぜます。
(ヨーグルトが混ざりづらいため)
10.
型を冷蔵庫から取り出し、9のものをすべて入れます。
入れたら1-2センチの高さから型を落として中の空気を抜きます。
11.
表面と整えたら冷蔵庫にいれて30-1時間程度固めます
12.
次はストロベリージャムを作ります。
パックのイチゴ開けて、大きさの小さい半分強位を細かく切ります。
残りは飾りに使います
13.
切ったイチゴと砂糖50g、水(50cc)を鍋に入れて煮込みます。
10分くらい煮込むとドロドロのピューレ上になります。
14.
大きい欠片が残っていればヘラ等で潰し、火を止めます。
15.
少し荒熱が取れたらゼラチン(4g)を水(20cc)と合わせ、レンジで10秒温めて、レモン汁と鍋に入れ、混ぜ合わせます
16.
ある程度荒熱をとったら、冷蔵庫の型を取り出し、レアチーズムースの上に流し込み、また冷蔵庫で30-1時間ほど固めます。
17.
いよいよ上のイチゴの飾りつけです。
基本的には自由ですが、今回は写真の飾り付けで説明します
18.
中心用のイチゴを1つ残し、それ以外のイチゴを縦に1mm幅に切ります。
19.
まな板などに並べてみてちょうどよい、置き方を予め考えておいてください。
20.
16で固めていた型を取り出し、19で準備した形に置きます。
21.
最後テリを付けるため、ナパージュ(水・砂糖・ゼラチンを合わせたもの)を塗ります。
22.
水(10cc)とゼラチン(1g)、砂糖(小さじ)1を合わせて、レンジで10秒温めます。
23.
22のナパージュをハケで飾りのイチゴに塗ります。
そうする事で、イチゴの飾りが固まり、テリもでて見た目が良くなります。
24.
※ハケがなければキッチンペーパーに切り込みを入れて、ハケっぽくしたものでも大丈夫でした!
25.
最後にまた冷蔵庫に戻し、ナパージュ部分が固まれば、完成です!
お疲れ様でした!
26.
2019/12/29 レアチーズ人気TOP10入りしました!
ありがとうございます!!