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ほのかな桃色*桃のコンポートとジュレ
by commeline
桃のコンポートを作ってジュレにしたり、ブラマンジェやアイスクリームにのせたり。ブラマンジェレシピID:604854
コツ、ポイント
コンポートの場合 砂糖は水の25%を目安に入れるといいそうです 私はアガーを使っています。透明感がよく桃のほのかな色も出してくれます。アガーは必ず煮立てます。ゼラチンと使いかたが違いますが 透明感はアガーのものです
材料
桃
2個
*砂糖(グラニュー糖)
50g~100g
*水
300cc
*ワイン(水でもいい)
100cc
*レモン汁
少々
*バニラオイル(バニラビーンズ)
少々
キルシュ(ラム酒)
少々
ゼラチン+水
5g+大さじ2
または★パールアガー+砂糖
15g+大さじ2
このレシピの生い立ち
白桃2個買いました。コンポートにして、一個はジュレに、残りの一個はアイスクリームに添えていただきました。貧乏症です^^;早くお安くならないかなあ~・・・
1.
鍋に桃を皮のまま入れ、*の調味料、グラニュー糖・水・白ワイン・レモン汁・バニラビーンズを加え
2.
落し蓋をし、 蓋をして中火で10分くらい煮る。仕上げにあればキルシュを入れてね。煮汁ごと冷して味を含ませます
3.
桃の皮も難なくむくことができます。 これでコンポートの出来上がりです。 今回は一個だけ使ってジュレにしました。 飾りの果肉を残してほかは細かく切るか、つぶします。
4.
ほんのり色がつきました。このシロップ300ccを煮立て、水でふやかしたゼラチンをいれ桃の果肉を入れて冷やす
https://cookpad.com/recipe/594729
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