文字サイズ:
小
中
大
印刷する
スモークチキン
by nirone7
クリスマスパーティーには、欠かせない一品。
コツ、ポイント
時間のかかる料理ですので、食べる日から逆算して1週間前に取り掛かるとちょうど良いでしょう。
材料
(2人分)
骨付き鳥もも肉
350g
■
ソミュール液
醤油
大さじ3
料理酒
大さじ1
みりん
大さじ1
塩
小さじ1
■
付け合わせ
グリンサラダ、プチトマト
お好みで
このレシピの生い立ち
クリスマスが近いので、いつもの燻製レパートリーを生かして作ってみました。
1.
材料を用意します。 途中までの工程は、薫製造りと同様です。
2.
ジップロックに鶏肉を入れ塩分をよく溶かしたソミュール液で全体を漬けます。行き渡らなければ、水で少し薄めても良いでしょう。
3.
冷蔵庫で3日間漬けたら、次は、ピチットシートでの乾燥作業です。
4.
表面の水分をキッチンペーパーでよく拭き取ってから、鶏肉の全体に触れるようにシートを巻いていきます。その後は再び冷蔵庫へ。
5.
今回の乾燥時間は、3日間です。
6.
程よく水分が抜けて、身が引き締まっています。
7.
乾燥の後は、いよいよ薫煙開始。
8.
1回目。約30分。少し色がつき始めました。温度は、80度〜100度を維持。
9.
もう一回煙を出し直して、全部で約1時間。このような色付きになったら良いでしょう。
10.
この後は、さらに冷蔵庫で1日以上おいて、熟成させます。
11.
食べる前にオーブントースターなどで加熱すると、燻製の香りが広がります。
12.
好みのサラダなどで彩りを加えて、盛り付けて完成です。
https://cookpad.com/recipe/5958658
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.