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牡蠣の酒蒸し 昆布締めで
by ビール検定2級
2019年、牡蠣のシーズンが来ました③
コツ、ポイント
牡蠣を加熱しすぎると、小さく硬くなるので注意してください。
材料
(4人分)
牡蠣
200g
昆布
10cm×2枚
塩(洗浄用)
大さじ1杯
日本酒
100cc
酢
大さじ3杯
このレシピの生い立ち
お正月に向けて、ちょっと良い酢を買ったので、それを使ったものを考えてみました。
1.
牡蠣をざるに入れ、やさしく塩で揉んで流水できれいに洗う。
2.
ペーパータオルで牡蠣の水気を取りボウルに入れ、日本酒を加えて30分程度浸けておく。
3.
容器に酢を入れ、昆布を浸す。
4.
昆布が十分に柔らかくなり、広げられるようになったら、容器から取り出して、別に置いておく。
5.
フライパンに②の牡蠣とボウルに残った日本酒を入れ、蓋をして中火で2~3分加熱する。
6.
牡蠣がふっくらと丸くなったら、昆布を取り出した容器に入れて、1時間程度、酢につけておく。
7.
ラップを広げ、その上に昆布1枚を置き、その上に⑥の牡蠣を乗せる。
8.
さらに、⑦の牡蠣の上に、残りの昆布を乗せる。
9.
ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で1日ねかせる。
10.
盛り付けて、出来上がりです。
11.
使用した酢です。
https://cookpad.com/recipe/5965400
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