コツ、ポイント
その人の好きな味にすることと言われた。レシピに縛られず調味料は少しずつ加えて好みの味に仕上げることが大事だそうだ。
1.
棒鱈を多めの水に入れ、番茶のディーパックを入れて30分強火で煮る。アクが出てきたらとる。
3.
お出しと生姜を入れて20分煮る。アクが出たらとる。
4.
醤油タレの材料を鍋に入れ水飴が溶けるように火にかける。
5.
3に4のタレ半分を入れ中火で15分落とし蓋をして煮る。
6.
残りのタレを加え、気長に20分ほどにて煮汁が2/3ほどになるよう煮る。
9.
細かい泡が出るようになり照りが出たら7で取り出した棒鱈を戻し、火を消して煮汁を絡める。
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