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筑前煮
by mooi taart
1日目も、2日目も、3日目も美味しい♪ 上級者向け、おせちの必需品、筑前煮です。
コツ、ポイント
炒めた鶏肉に熱湯をかけておくと、翌日脂が出ません。
材料
(4〜5人分)
ごぼう
1本
れんこん
200g
里芋
8個
人参
1本
干ししいたけ
4個
ゆで筍
1/2個
こんにゃく
1/2枚
鳥もも肉
100g
だし汁(鰹)
1000cc
酒
60cc
みりん
40cc
薄口醤油
20cc
白だし(白醤油)
40cc
砂糖
大さじ2
絹さや
5〜6枚
このレシピの生い立ち
母のおせちの覚書。 2002年と2005年のきょうの料理を参考にしました。
1.
事前にだし汁(鰹)をとっておく。 干ししいたけを戻しておく(小さなもので4時間ほど)戻したしいたけは4分割する。
2.
ごぼうの汚れを処理してななめ切り、れんこんはかわを削って乱切り。 ごぼうとれんこんを酢水にさらして垢を抜く。
3.
人参を8mm幅に輪切りし、花形に抜く。 ゆで筍は輪切りで先の方は縦切り。水で洗っておく。
4.
里芋の皮を剥いて、8mm幅の輪切りにして水に晒し、アク抜きをする。
5.
鳥もも肉の脂を落として、一口大に切り、バットにあげて、酒と醤油を各大さじ1をまぶしてもんでおく。
6.
水洗いしたこんにゃくを水から沸騰した湯で3分ゆで、水にさらす。5mm幅で切ってねじりこんにゃくにする。
7.
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、5の鶏肉を表面を軽く炒めてざるにあげ、熱湯を回しかける。
8.
鍋にだし汁を入れ、ごぼう、こんにゃくを茹でる。沸騰したら砂糖を入れ、その他の具材を入れて中火で垢を取りながら煮る。
9.
その他の調味料を入れ、10分ほど中火で煮たら鶏肉と人参をとりだし、弱火にして落し蓋をして15分煮る。
10.
煮汁が1/3くらいになったら鶏肉と人参を鍋に戻して 火を止め、自然に冷まして味をなじませる。
11.
飾りの絹さやを、沸騰した湯に塩を少し入れて茹でておく。
12.
重箱に詰めてできあがり!
https://cookpad.com/recipe/5969063
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