初夏が狙い目♪ ローズマリー酵母の種液
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初夏が狙い目♪ ローズマリー酵母の種液
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ハーブ酵母は上級者向けらしいですが、初夏の新芽で起こしたら当日からプクプク活動しだして４８時間で完成しました～♪ ローズマリーの香りがプンプン香る自家製酵母パンが焼けますよ！
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材料：(１/2ℓ瓶（直径１０ｃｍ高さ8ｃｍのゴムパッキン付き）)
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| 【1】 ●瓶に熱湯を回しかけて煮沸殺菌して、粗熱が冷めたゴムパッキン付きの瓶を用意する。 ●ローズマリーの新芽は、水でサッと汚れを流す程度に洗いすぎないで。 | |
| 【2】 瓶にローズマリーを入れて、砂糖と水を入れる。蓋をして上下逆さまにして戻すように軽く振る。 ２５度前後をキープして温度管理。日に1～２回は瓶を上下逆さまに軽く振ってしばらく置いて、蓋を開け新鮮な空気に触れさせる。 | |
| 【3】 摘みたてのハーブだと当日から～３日位で、プクプク泡立ちはじめます。振って暫く待って瓶を開けたらボン！プシュ～っと勢いよく泡立ったら完成♪ 完成目安は5日なんですが、摘みたて新芽＆最適環境で４８時間後には完成しました！ | |
| 【4】 種液が出来たらローズマリーを取除き必ず要冷蔵保存。あと3日かけて元種を作りパンを焼きます。 【最適なパンは・・・】フォカッチャ・ピザ・フーガスなど、高さのないモッチリした食感のパンを焼くのに最適だと思われる香りの良い酵母でした。 |
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| 【5】 【ローズマリー酵母の特徴】捏ねてる時はもちろん、一口噛むごとにローズマリーのイイ香りが広がります。食感は、超もっちりモチモチが特徴。発酵時間は、他酵母に比べると若干長めにかかりました。 |
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| 【6】 どんなにリッチな配合で生地を作ってもローズマリー酵母単体でふんわり柔らかパンは不向きみたいです。 丸パンもヒビ割れが入りモチモチ食感が強く無理がありました＾＾； 焼けるパンは限られますが、香りの良さは抜群ですよ～♪ |
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【コツ、ポイント】自家製酵母を数回起こした事のある初心者の方（私も）でも、初夏なら起こしやすいみたいです！ 簡単に起こせた事にビックリでした♪ ２５度キープくらいの温度管理はして下さいね！ 初めて酵母を起こす未経験の方には、不向きです＾＾； 専門書などを一度熟読して注意点などよく把握してから行う事をお勧めします。特にこの時期、発酵と腐敗（酸味が出るなど）は、紙一重ですから。
【このレシピの生い立ち】庭に生えた無農薬ローズマリーの新芽をたくさん分けて頂いたので！ ハーブで酵母を起こすのは、初挑戦だったんですが試しに起こしてみました。 http://blogs.yahoo.co.jp/aigomi2087
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