3つのコツ
①先に野菜を炒める
②肉は低温で炒める
③甜麺醤をしっかり絡める
でお店の味に。ご飯おかわり必至の回鍋肉。
コツ、ポイント
①先に野菜を炒める
②肉は低温で炒める
③甜麺醤をしっかり絡める
1.
動画もあります!YouTubeで「こじまぽん助 回鍋肉」と検索!
2.
「豚肩ロース」
フツーのロースでもこま肉でも、バラでもなんでもOK!どんな肉でも超柔らかくなるので。
5.
「片栗粉」
これが重要!片栗粉のコーティングが柔らか肉の秘訣。
6.
「さっと混ぜる」
片栗粉が全体に行き渡るように。
8.
「サラダ油」
脂をしいたら火をつけて。中火!
9.
「ピーマン」
繊維を残すように三角に切るべし。
10.
「炒める」コツ①
中火で軽く焼き色をつけるよ!あくまでも火を入れ切らないように!やや固いかな。ぐらいまで。
11.
「焼き色の目安」
こんな感じになったら取り出します。
13.
「キャベツ」
繊維を残すように三角に切るべし。
15.
「炒める」コツ①
軽〜くしんなりするまで。ピーマン同様火を入れ切らないように!
16.
「目安」
こんな感じになったら取り出すよ!
20.
「この状態」コツ②
こんな感じになったらここで点火!中火!
21.
「焼く」
なるべく低い温度から火を入れていくよ!こうすることで肉が超柔らかく仕上がるから!
22.
「焼き色の目安」
こんな感じに焼き色がついたら...
23.
「裏返す」
肉が結構くっつくけど、そのままでOK!
24.
「裏面にも焼き色がついたら」
軽くほぐすよ!完全にほぐしきれなくてもOK!どうせ最後にほぐれるので
27.
「炒める」
肉ごと一緒に炒めてにんにくの香りが立ってきたら...
29.
「豆板醤」
辛いのが苦手な方は同量の味噌で代用してね。
30.
「肉に醤を絡める」コツ③
肉にしっかり絡めるよ!
33.
「さっと混ぜる」
全体に満遍なくなるように。30秒ぐらいで。
34.
「料理酒」
これで肉の片栗粉を溶かして多少のとろみをつけるよ!
36.
「完成!」
難しいことは何もありません。でも旨い。これが分子調理学。
https://cookpad.com/recipe/5974694
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