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バターたっぷりラウンドパン
by Haru4008
バターたっぷり、フワフワのラウンドパンを天然酵母の元種で作ってみました(^^)
コツ、ポイント
牛乳、卵、バター、元種は使う前1時間に室温に戻しておく。
材料
(ラウンドパン型1本)
強力粉(キタノカオリ)
200g
薄力粉
20g
きび糖
15g
塩
3g
無塩バター
15g
牛乳+全卵1個
132g
元種
90g
ハニーバター
30g
このレシピの生い立ち
ラウンドパンを天然酵母の元種を使って作ってみたくて(^^)
1.
強力粉、薄力粉、塩、砂糖をボウルに入れて、全体が混ざるように軽く混ぜ合わせる。
2.
牛乳は600wのレンジで30秒チンし、人肌に温める。卵も室温に戻しておく。バター、ハニーバターも室温に戻しておく。
3.
元種も室温に1時間ほど戻しておく。
4.
牛乳、溶き卵、元種を混ぜ合わせ、元種をゆるめておく。
5.
1に4をいれて混ぜ、ひとかたまりになったら、ペストリーボードでこねる。
6.
こねあがる直前にバター、ハニーバターを加え、生地の表面がつるんとなるまで捏ねる。
7.
6をボウルに入れて、乾燥しないようにラップをして、室温で6〜8時間発酵する。発酵器30度で7時間前後。
8.
生地が2〜3倍になるまで発酵する。 フィンガーテストして、指のあとが戻らないことを確認する。
9.
8を丸め直して、濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
10.
9の閉じ目を下にして、型の幅×綿棒の長さくらいになるように長方形に生地を伸ばす。
11.
手前から生地を巻き、オイルスプレーした型に入れるて2次発酵開始。30度で3時間程度かかります。
12.
生地が型の90%くらいまで発酵できたら、190度に余熱しておいたオーブンで20分、焼き色がついたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5975836
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