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私の食パン:自家製酵母(HB使用)
by ミホ天然工房
佐原文枝さんの「クイックヨーグルト酵母」を使っています。
コツ、ポイント
気長に発酵させることです。「ま、いいか」で、焼きに入って、発酵が足りずムチムチしすぎたことが何度もあります^^; クイックヨーグルト酵母はレーズン酵母液を使ってヨーグルト酵母液を起こし、強力粉で元種を起こしたものです。初心者の私にも失敗がなく、とっても香りのいい酵母ができました。これから、いろんな酵母にチャレンジしたいです。
材料
(1斤)
国産強力粉(キタノカオリ)
300g
自家製酵母元種(クイックヨーグルト酵母)
120g
砂糖(てんさい糖)
25g
塩
4g
水
160~165g
有塩バター
15g
このレシピの生い立ち
自分用記録。 なんだか、感動的なおいしさだったので。
1.
すべての材料をHBパンケースに入れ生地コーススタート(できればバターはスタート後10分くらいで投入するとさらにいいです)
2.
生地捏ねが終わったら(開始から30分くらい)生地をボールに出し丸めなおして、ラップ濡れ布巾をかけて、一次発酵させます。おおよそ5~7時間。今回は、6月の暑い日、午前11時にこねて午後5時、一次発酵完了しました。室温です。
3.
一次発酵後、ガス抜き2分割、ベンチタイム20分。油脂を塗った型に入れ二時発酵。今回は室温で1時間40分。型いっぱいになるまで発酵させます。
4.
焼成:200度で33分。ご家庭のオーブンにあわせて調整ください。
5.
覚書:強力粉250g、全粒粉50g、黒糖20g
6.
紅茶酵母でもおいしくできました。いい香り!
7.
レーズン酵母で♪
https://cookpad.com/recipe/598420
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