1.
動画もあります!YouTubeで「こじまぽん助 青椒肉絲」と検索!
2.
「豚ロース肉」
いわゆる生姜焼き用のやつを、7〜10mm幅の細切りに。切り易い切り方は動画で!
7.
「片栗粉」コツ①
これも大事なんす。用は、油の少ない肉は火が入ると固くなりやすいのでコーティングが大事なんです。
8.
「混ぜる」
たまごを崩しながら肉をコーティングするイメージを持って。
9.
「下準備完了」
目指したいのはこのコーティング感。と言ってもある程度混ぜればこうなるのでご安心を。
10.
「サラダ油」
ある程度多めに。中華の炒め物は油も味のひとつなので。
11.
「たけのこ(細切り)」
スーパーに売ってるアレです。フツーのサイズのやつなら1袋で100gなんで、1袋でOK!
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「炒める」コツ②
たけのこはにてあるやつなのであくまでもさっと。ここでの目的は油を絡めること。
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「ピーマン」
見た目的にパプリカも入れてますが、ピーマンのみで全然問題ないっす。
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「炒める」
ピーマンの固さを見ながら炒めていくよ!
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「完了図」コツ②
ほんの少しだけピーマンがしなっとし始めたらOK!
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「取り出す」
たけのこ、ピーマンは取り出しておきます。置いてる間にも火は入っていくので6割だったというわけ。
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「さっきの肉」
火はつけずにフライパン全体に。
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「ここで点火」コツ③
中火で鍋淵のあたりが若干白っぽくなるまで触らずに焼いていくよ!
20.
「ほとんど変わりませんが」
よ〜く見ると鍋淵の色が違うので写真を見てみてください!
21.
「ひっくり返す」
お好み焼き的にひっくり返さずに、ある程度ばらけさせながらで。
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「バラバラに」
ある程度で大丈夫。どうせ最後に液体系の調味料を入れればばらけるので。
25.
「長ねぎ」
これもなるべく細めに斜め切りしたものを。
因みに、しょうがと長ねぎが入るとグッとプロっぽい味になるよ!
26.
「炒める」
いわゆる香り出しってやつです。
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「炒める」
オイスターソースを炒めるイメージで。これも味に深みを出すために必要な工程です。
33.
「炒める」
トドメの炒めだ!ここで肉もばらけます。