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No2327鮪アラと大根
by KitchenGP
鮪のアラといっても頭のスジ肉や骨側など脂がのって柔らかいすき身を煮付けた裏メニュー的一品です。
コツ、ポイント
大根の葉と長ネギは茹で過ぎない。 大根水煮は水気が少なくなるまで煮る。 鮪アラを煮こぼしする時タイムを入れる。
材料
(4人分)
ドライタイム
小さじ2/3
鮪アラ
1kg
酒
200cc
味醂
200cc
砂糖
大さじ4
醤油
100cc
生姜
1/4片のスライス
塩、黒胡椒
適量
大根の葉元10cm程度
1本分
長ネギ
1本
マヨネーズ
大さじ1弱
和辛子
小さじ1弱
レモスコ
10滴程度
大根
10cm分
このレシピの生い立ち
大根の葉とネギのソースと大根の水煮を合わせていつもと違う鮪の煮付けをどうぞ!
1.
ドライタイムを加えた湯を沸かし鮪アラを煮こぼしする。
2.
新たに沸かした湯に酒、味醂、砂糖、醤油、生姜、塩、黒胡椒、マグロのアラを加え中弱火で水気が少なくなるまで煮込む。
3.
大根の皮を剥き1〜1.5cm厚の輪切りにして水から柔らかくなるまで落し蓋をして煮る。
4.
大根の葉元から10cm程度の葉をよく洗い細めで葉の形の良いものはそのまま取り分け、軸の太いものは微塵切りにする。
5.
長ネギを粗みじん切りにし大根の葉微塵切りと一緒にサッと茹で水気を切り、塩、黒胡椒、マヨネーズ、和辛子、レモスコと和える。
6.
形の良い大根の葉もサッと茹でて水気を切る。
7.
水煮大根、鮪アラ煮、大根の葉と長ネギソース、大根の葉を盛り付けて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5985607
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