コツ、ポイント
なめらかに仕上げるコツは、卵液をザルで濾すことと、弱火でじっくり蒸すことです。
*③のときに、沸騰させないように気をつけること、卵液を加えたときに卵に火が通ってしまいます。
このレシピの生い立ち
サンプラザ医食同源1月のレシピです。
2.
鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて火にかける。ヘラで混ぜながら沸騰直前で火を止める。あればバニラオイルを数滴たらす。
3.
①に②を網でこしながら加えよく混ぜて、プリン型に流し入れる。
4.
蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、弱火で約15分蒸す。(蓋は水滴が落ちないようにタオル等で包む)
5.
別の鍋に、砂糖と水を加えて強火にかけ、鍋をゆすりながら濃い茶色になるまで加熱する。
6.
火を止めて、鍋肌から湯を加えて混ぜる。そのまま粗熱をとる。
7.
プリンが蒸し上がったら、氷水のはったバットを入れて急速冷却する。
8.
粗熱が取れたら冷蔵庫でひやし、食べる直前にカラメルソースをかける。
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