コツ、ポイント
とろみのついたきのこソースのため、のどごしが良く食べやすい。
材料
(4人分)
■
ソース(だし汁・砂糖・醬油・らっきょう酢・酒・片栗粉)
このレシピの生い立ち
山口県漁協宇田郷地区女性部が考案しました。
1.
かますを食べやすい大きさに切り、うす塩をしておく。
3.
小なべにだじ汁を煮立て、砂糖・醤油・酢・酒を加える。
4.
きのこをそれぞれ切り、炒めた後 3 に加える。
6.
2 に 5 のソースをかけ、菊花かぶを添え盛り付ける。
7.
※菊花かぶ
①かぶの皮をむき上下を平らに切る。
8.
②下まで切り離さないようにして、縦・横に細い切り目を入れ、うす塩をしておく。
9.
③赤唐辛子を輪切りにし
、らっきょう酢に入れる。
10.
④かぶがしんなりしてきたら絞り③に入れる。
11.
⑤かぶに味がついたら裏側から十文字に切り目を入れ、花びらのように広げる。
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