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鯖そうめん
by 全国農業新聞の献立♪
浜焼きサバとそうめんを炊き合わせた湖北の総菜です。お祭りやホームパーティにも盛り上がります。
コツ、ポイント
たっぷりの煮汁で炊くことによって、頭や骨から旨味が出ますし身も柔らかくなります。 生サバも頭や骨も焼いて一緒に炊くとよりおいしくなります。
材料
(4人分)
浜焼きサバ
1匹
そうめん
3把
砂糖
大さじ4
醤油
大さじ4
酒
大さじ4
みりん
大さじ4
山椒の実(あれば)
大さじ1
■
水
このレシピの生い立ち
滋賀では昔から福井と京都をつなぐ鯖街道を経て、福井の浜焼きサバが食されてきました。「鯖そうめん」は湖北に伝わる家庭料理です。浜焼きサバは滋賀の地元のスーパーで手に入ります。
1.
浜焼きサバはキッチンペーパーの上から熱湯を掛けて臭みを取る。
2.
浜焼きサバが手に入らなければ、生サバ4切れに塩大さじ1杯を振りかけ、10分置き、水で洗い流しフライパンやロースターで焼く
3.
鍋に入れて煮つける。大鍋が無ければ2~3切れに切る。その場合も頭はつけておく。
4.
3に砂糖、しょうゆ、酒、みりん、山椒の実を入れ水はヒタヒタに入れる。カップ6杯ぐらい。
5.
アルミホイルに菜箸で穴をあけて落し蓋にして、強火で一煮立ちしたら中火で焦げないように気を付け、煮汁が少なくなるまで煮る。
6.
火を止めて冷めたら器に盛る。熱いままだと取り出すときに崩れる。鍋はそのまま置いておく。
7.
そうめんは沸騰したお湯で1分茹で、冷水で洗って水を切っておく。
8.
6の煮汁にカップ3杯の水と砂糖、しょうゆ各大さじ1杯を入れて煮たてる。
9.
8に7のそうめんを入れ温ためて火を止め、6の鯖と盛り合わせる。
https://cookpad.com/recipe/5991985
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