パン・ド・ジェーヌ（月餅風）
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パン・ド・ジェーヌ（月餅風）
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７センチ位の小さめの型でを作りました。作り方はガトーバスク。月餅の餡に似ているボイゲルの餡を詰めてみました。
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材料：(７センチ位の物18個)
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| 【1】 シロップ作っています。水 砂糖を同量を１０５度まで熱します。 |
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| 【2】 ポマード状のバターにグラニュー糖を擦り混ぜる。白っぽくなったら塩 ラム そして全卵を数回に分けて入れます。 振るった粉類を混ぜます。 |
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| 【3】 餡を作ります。全ての材料を混ぜるだけ。１８等分します、丸めて、潰して平らにします。 |
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| 【4】 型に紙を敷いて。生地を５ミリの丸口金で搾り出します。底をクルクルと絞り餡を置いて…また絞る。 １６０度で２５分焼きます。 |
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【コツ、ポイント】混ぜるだけでポイントはありません。使う砂糖は細目か粉糖がおススメ。 バターの割合が多いので重いお菓子です。水飴を使って量を減らせないかと思っています。
【このレシピの生い立ち】ガトーバスクと言えばチェリーの詰め物 又は クリーム ですが。小さくすると見た目が饅頭みたいなので月餅見たいですので今回こんな風にしてみました。
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