イタリア語ではスペッツァティーノという冬の煮込み料理です。ポレンタといただくことが多いです。
コツ、ポイント
圧力鍋を使わない場合は手順5で入れるワインや煮込み時間は倍になります。
このレシピの生い立ち
ずっと気になっていた郷土料理を極めました。
1.
牛肉をビニール袋に入れ、そこへセージ、丁字、ローリエ、粒コショウ、ワイン(瓶の半量)を入れ、丸一日、冷蔵庫で寝かせる。
2.
翌日、こういう色になっています。
ザルに上げて水分をよく切り、粒コショウなど目に見えるハーブは取り除きます。
3.
セロリ、人参、玉ねぎをみじん切りにして、フライパンにバターをひいて、弱火で気長に炒めます。
4.
3の野菜を圧力鍋に移し、今度は同じフライパンでお肉を炒めます。サラダ油を引いていい焼き目をつけます。
5.
お肉を圧力鍋の野菜の上に置き、ワイン200ml程度を入れます。そこへコンソメ1/2も入れて火にかけます。
6.
10分加圧し、その後塩で調味し、更に30分加圧します。
7.
水分が多いようなら(お肉がひたひたになる程度が正解です)その後少し煮込みます。
https://cookpad.com/recipe/6003171
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