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辛いぞ!四川風マーボー豆腐(丼)
by MegMeg21
材料を炒めて香辛料を入れるだけでお店のような味に!決め手はたっぷりのしょうがと、花椒です!元気が出ますよ!
コツ、ポイント
子ども用(辛いのが苦手な人用)が必要な時は、4で豆板醤をいれずにひき肉→豆腐→水を入れて煮込み、必要な分量別の鍋にとりわけ片栗粉でとろみをつけます。その後大人用に豆板醤、花椒粉をお好みの分量入れ片栗粉をいれます。
材料
(3~4人分)
豚ひき肉
100gくらい
絹(木綿)豆腐
600g(2丁)
長ネギ
1本
しょうが
大さじ 1.5杯分くらい
にんにく
2かけ
甜麺醤
大さじ 3
豆板醤
大さじ 2~4
中華だし(ウェイバーや鶏ガラ顆粒などでも)入れなくても可
大さじ 1
あらびき黒胡椒
小さじ 1/2-1
花椒粉
適量
片栗粉
適量(大さじ1くらい)
このレシピの生い立ち
今までにもマーボー豆腐の元を使わずに使っていたのですが、川崎ラゾーナで陳麻飯を食べて、とても気に入って、なんとか似たような味にならないかと思って考えました。決め手は花椒でした。
1.
【クックパッドのおいしい厳選!ご飯・丼ものレシピ】に掲載ご紹介いただきました。ありがとうございます!!
2.
長ネギ、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにする。 豆腐も大きめの拍子切りにする。
3.
熱したフライパンにたっぷりゴマ油を入れて、中火で焦げないようにじっくりと長ネギ、しょうが、ニンニクのみじん切りを炒める。
4.
香りがたってきたところで、甜麺醤(なければ普通の味噌でもオッケー!)と豆板醤の一部(大さじ1)を入れてさらに炒める。それからひき肉を入れて炒める。
5.
豆腐を入れて、1カップの水(全体がひたひたに浸るくらい)と中華だし大さじ1を入れる(中華だしはお好みで。入れなくても可)
6.
ぐつぐつ煮込んで、味を見ながら黒コショウを入れ、豆板醤を好みで辛さを調節しながら入れる。
7.
片栗粉を水で溶き、まわしいれる。最後の仕上げに花椒粉を4~5振りかけて混ぜる。これも味を見ながらかけてください。
8.
豆腐以外の材料を2倍で作って豆腐を入れる前に半分取り分けて保存すると便利です。 冷蔵で2,3日、冷凍もできちゃいます。
9.
花椒粉は辛いので、気をつけてかけてくださいね。作り方6で物足りない方は、更に味を見ながら足してください(^-^)
10.
お皿に盛ってから、辛いのが大丈夫な方は、さらに1,2振り花椒粉をかけると香りがよく美味しいですよ
11.
★保存した肉味噌利用★ これを利用して、「辛いぞ!冷やし坦々麵(レシピID :618456)が作れます。
12.
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15.
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