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ビーツのハンバーガーバンズ
by くじらぐうていもく
フードプロセッサーで仕込むこの生地は水分多くてドロドロで扱いにくいけど、その分ふわふわの焼き上がり。
コツ、ポイント
気温の低い冬場でこんな感じなので、夏場は過醗酵にならないよう、途中で冷蔵庫に入れて醗酵スピードを制御した方が良いかと。
材料
(4コ分)
強力粉(南のめぐみ)
150g
牛乳
100g
ドライイースト
2g
塩
3g
蒸したビーツのピュレ
60g
太白ごま油
10g
このレシピの生い立ち
ある本を読んでビーツのバーガーバンズが気になっていた。作るならビーツが手元にある今だ!という訳で
1.
蒸したビーツをフードプロセッサーでピュレにする。
2.
1回分だと少なすぎて空回りして作りにくいので4回分ぐらいまとめてピュレにして小分けにして冷凍すると良い。
3.
羽を取り替え、材料を全て入れてスイッチオン。途中何度か止めて上の方に飛び散ったのをヘラで下へ落とす。
4.
数分でこんな状態に。
5.
蓋付き容器などに取り出す。ドロドロだけど頑張って取り出す。 蓋をして醗酵させる。
6.
およそ1時間ごとにパンチを入れる。カードですくい上げて真ん中へ向けて折りたたむ要領で。
7.
最初はドロドロで収拾付かない感じだが、パンチを入れるごとに生地がしっかりしてくる。パンチは様子を見て2回〜3回。
8.
最後のパンチから1時間ぐらい経ったら様子を見て、良ければ手粉を振った作業台の上にでろんと出す。
9.
生地をあまりいじらないようにして4等分する。 ベンチタイムは取らなくて良い。
10.
手粉を付けた手に乗せ、もう一方の手で生地を寄せて丸く成型する。台の上でコロコロ丸めるやり方は締まりすぎるのでやらない・・
11.
というか生地が柔すぎて容易には出来ない。 無理なく生地を寄せながら丸くしてしっかり閉じたら、とじ目を下にして持つ。
12.
生地の下に添えた8本の指をれろれろ動かして自然に横に延びるようにする。(自分にしか分からない表現ですみません)
13.
厚みが1センチ強ぐらいになるまで延びたら、ベーキングシートの上に並べ、最終醗酵。
14.
一回り大きくなったらオーブンに天板を入れ180度に予熱。
15.
予熱完了したら、天板の大きさの段ボールに乗せてオーブンへ持って行き、熱い天板の上にシートを滑らせ、15分焼く。
16.
バーガーにするならバンズは前日に焼いたものでOK。半分にカットしたらフライパンに切り口を下にして載せトロ火で温める。
17.
今回の具はパテではなく鯖(醬油煮缶)。鯖の身を半分に開いて、ディジョンマスタードを塗ったバンズに載せ、ケチャップを塗り、
18.
スプラウト、卵たっぷりタルタル、ビーツのピクルス。 あ〜あぁこんなに載せちゃってどうやって食べるの
19.
ケチャップはトマトペーストに塩、胡椒、赤ワインビネガー、メープルシロップをちょっと混ぜただけの即席自家製。でした。
https://cookpad.com/recipe/6022043
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