材料
鷹の爪
約1個(白菜1000gに対して、半分くらい)
1.
白菜を6等分に切る。
芯のところから包丁入れて、葉のところはその流れで手で裂く。
2.
白菜の重さを測った後、続けて白菜の分量の2.5%量の塩を測る。
3.
鍋の中で手に塩つけて、芯の部分に一枚ずつ塩を軽く揉み込む。
葉の部分には最後軽く雑巾絞りのようにギュッとして塩をつける。
6.
だし昆布をハサミで三等分。
鷹の爪はハサミで細く輪切りにカット。
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