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豆腐とおからの和風ハンバーグ
by Oliveの樹
隠し味にイカのミンチを混ぜ込み。照り焼きソースにはマーガリンを入れて、こってり味の照り焼きハンバーグになりました。
コツ、ポイント
豆腐は30分~水切りするか、固めの木綿豆腐なら両手で押し付けて水切り出来ます。 山芋を使いました。長芋を使われると生地が柔らかくなると思います。 400gの豆腐を1丁使ったので6個作り残ったハンバーグは翌日バンズに挟んで食べました。
材料
(6個分)
玉ねぎ
100g(半分)
オリーブオイル(玉ねぎ炒め用)
小さじ1
木綿豆腐
400g
乾燥おから
20g
いか(冷凍)
60g(1杯)
蓮根
70g
山芋
120g
フェネグリーク
適量
コショウ
適量
オリーブオイル(ハンバーグの生地)
大さじ1
塩
小さじ1/2
オリーブオイル(ハンバーグを焼く時)
適量
☆みりん
大さじ1
☆酒
大さじ2
☆甜菜糖
大さじ2
☆醗酵豆乳入りマーガリン(バターでも)
小さじ1
☆醤油
大さじ2
このレシピの生い立ち
乾物のおからを使いたくて豆腐ハンバーグに混ぜ込みました。 隠し味のイカと山芋が効いてふわふわのハンバーグになりました。
1.
玉ねぎの皮をむき、洗ってからみじん切りにする。 (フードプロセッサーにかけても)
2.
フライパンにオリーブオイルを入れ玉ねぎが透きとおってきたら塩を入れる。
3.
イカの皮を取る。
4.
ミキサーでいか、蓮根、山芋を砕く。
5.
ミキサーにかけた後。 ふわふわになります。
6.
ボールに水切りした木綿豆腐、炒めた玉ねぎ、5の生地、乾燥おから、フェネグリーク、コショウを入れよく混ぜる。
7.
成形しやすいようにオリーブオイルを大さじ1加える
8.
フライパンを熱し、適量の油をいれる。 俵型にしたハンバーグを両面こんがりと焼く。 ふわふわです。 (小さいのは味見用)
9.
別のフライパンに、☆の調味料を混ぜて加熱。照り焼きソースを作りお皿の下に敷く。 おさら回りにレタスを飾りました。
https://cookpad.com/recipe/6027941
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