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卵白とおからパウダーのチキン南蛮
by akkey-y
卵白ってあまりがち。なのでその卵白をチキン南蛮の衣にしてみました。カリッとふわっと軽く仕上がっておいしいです。
コツ、ポイント
タルタルソースを市販品で作る場合は卵白1個分でも作れます。 我が家はあまり甘い味付けは好みでないので甘酢、タルタルともにお砂糖は加えず作っています。
材料
(2人分)
鶏肉(モモでもムネでも)
200g
塩胡椒
少々
おからパウダー
適量
卵白
1個と1/2くらい
揚げ油
適量
■
甘酢
醤油
大さじ1~
酢
大さじ1~
砂糖
好みの量
水あめまたははちみつ
好みの量
鷹の爪
好みの量
■
タルタルソース
残りの卵
1個分
玉ねぎ
30gくらい
塩
少々
ピクルス(またはらっきょう)
好みの量
マヨネーズ
大さじ1~
ケチャップ(なくても可)
好みの量
砂糖(なくても可)
好みの量
このレシピの生い立ち
卵白だけで作った衣がヘルシーでおいしそうだったので作ってみました。
1.
*タルタルソース* 玉ねぎはスライスして塩をまぶししんなりするまで置いてから絞り細かく刻む。ピクルスはみじん切りにする。
2.
衣用に取り除けた卵白の残りの卵を水を入れた耐熱容器に入れて卵黄部分に何か所か穴を開けラップをかける。
3.
500Wのレンジで1分~かけてゆでたまご風を作る。冷まして刻み、1、2、と調味料と和えてタルタルソースをにする。
4.
*甘酢* 材料を鍋に入れて火にかける。砂糖が溶けたら火を止める。
5.
鶏肉は大きめのひと口大に切って軽く塩胡椒したのち全体におからパウダーをまぶし溶いてコシを切ったら卵白にくぐらせる。
6.
160℃くらいに熱した油で3~5分揚げる。火が通ったら強火にして温度を上げ、表面をカリッとさせたら油を切る。
7.
温めなおした甘酢にくぐらせてから盛り付けタルタルソースをかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/6042146
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