抹茶のほろ苦いムースに、つぶ餡、いちご、白玉をあわせて。パフェ風おうちスイーツが完成です。
コツ、ポイント
生クリームと牛乳類を混ぜる時に温度が高いと、層が分かれやすくなるので注意してください。人肌よりも冷たいくらいが目安。
このレシピの生い立ち
春らしいデザートを作りました。
1.
抹茶をダマが残らないようにお湯でといておく。粉ゼラチンは水でふやかしておく。
2.
小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかける。沸騰する直前で火をとめ、よく溶かす。
3.
2に1の抹茶とゼラチンを入れて混ぜ溶かす。そのまま人肌くらいまで冷ましておく。
4.
生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てにする。そのボウルに3を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
5.
容器の1/2~2/3くらいまでムース液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
6.
白玉粉に水を加えてこね、耳たぶくらいの固さにまとめる。等分にするため、計りながら丸めるとよい。今回は6gずつ。
7.
鍋に湯を沸かし、丸めて中心をつぶした白玉を入れる。浮いてから2分ほど茹で、冷水にとる。
8.
黒みつを作る。小鍋に削った黒糖、三温糖、水を入れて火にかける。アクをすくいながら弱火で5分ほど加熱する。
10.
ムースの上に白玉、いちご、餡をのせて黒みつをかける。
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