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抹茶のバタークリームサンド
by うりむーss
抹茶風味豊かなサクサククッキーで、口溶けの良い抹茶バタークリームと小豆をサンドしました。
コツ、ポイント
・イタリアンメレンゲのシロップは温度が上がりすぎないよう103度位で火を止める。 ・バターは混ざりやすいよう柔らかくホイップしておく。
材料
(12個分(3cm×8cm))
■
<クッキー生地>
無塩バター
70g
粉砂糖
50g
塩
ひとつまみ
卵黄
2個分
アーモンドプードル
20g
薄力粉
115g
抹茶
4g
■
<バタークリーム>
無塩バター
110g
卵白
30g
☆グラニュー糖
40g
☆水
16g
ホワイトチョコ
25g
抹茶
2g
甘納豆(小豆)
72粒
このレシピの生い立ち
伊藤久右衛門の抹茶バターサンドが好きで、自分なりに再現出来ないか作ってみました。
1.
<クッキー生地>柔らかくしたバターに粉糖、塩を加えて白っぽくふんわりするまですり混ぜる。
2.
薄力粉と抹茶を合わせて3回ふるい、ムラなく混ぜておく。アーモンドプードルは別でふるう。
3.
卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。ふるっておいた薄力粉、抹茶、アーモンドプードルを加え、ヘラで切るようにさっくりと混ぜる。
4.
混ぜ過ぎると抹茶の油が出るので、粉っぽさが残っている状態で止める。ラップに出して平たくし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5.
打ち粉をふってほぐしてこね、3mm厚さに伸ばし、30分程冷凍庫に入れて固める。
6.
3cm×8cmの長方形にカットし、天板に並べて、10分程冷凍庫で固める。150度に予熱したオーブンで15〜17分焼く。
7.
<バタークリーム> 卵白を白くふわふわになるまで立てる。
8.
手鍋に☆を入れ中火でシロップを作る。
9.
110度になったら卵白に加えつつ、粗熱が取れるまで高速で立て続ける。角がピンと立てばイタリアンメレンゲの完成。
10.
柔らかくしたバターにメレンゲを少しずつ加えて混ぜていく。
11.
溶かしたホワイトチョコを少しずつ加えて混ぜていく。抹茶をふるい入れて混ぜる。
12.
クッキーの裏面にクリームを絞り、小豆を6粒のせる。クッキーの表面にも同様に絞り、サンドする。30分以上冷蔵庫で冷やす。
https://cookpad.com/recipe/6055294
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