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まるで生チョコ チョコレートチーズケーキ
by 週末パティシエ
マスカルポーネを使って酸味控えめなチーズケーキです。口に入れると滑らかにとろけて、まるで生チョコ。順番に混ぜていくだけ!
コツ、ポイント
クリームチーズだけだと酸味がキツすぎると感じるので…。 甘いチョコの香りの中に、ほんのりチーズの味わいです。 なるべく材料使い切りなレシピを考えています。 画像なくてごめんなさい。
材料
(15cm型1台)
ココアビスケット
60
溶かしバター(無塩)
30
クリームチーズ
100g (ポーション6個分)
マスカルポーネチーズ
100g(1パック)
スイートチョコレート
100g
生クリーム 35%
100g
ゼラチン
5g
水
大さじ1
■
[グラサージュ]
グラニュー糖
16
ココアパウダー
8
水
15
生クリーム
15
ゼラチン
1g
水
5g
このレシピの生い立ち
バレンタインで余ったチョコレートを活用できないかと思いました。
1.
【チーズケーキ】 ココアビスケットを砕いて、溶かしバターを混ぜます。 底が取れる型にギュッと敷き詰めます。
2.
水にゼラチンを振り入れ、ふやかします。
3.
クリームチーズとマスカルポーネを柔らかくして、よく混ぜ合わせます。
4.
生クリームとチョコレートを耐熱容器でレンジにかけ、ガナッシュにしたら、3に加えます。
5.
ゼラチンをレンジで温め、完全に溶かしたら、4に加え、 型に流してしっかり冷やします。
6.
【グラサージュ】 グラニュー糖とココアパウダーをよく混ぜておきます。 ゼラチンはふやかします。
7.
水と生クリームを小鍋で温めます。 6をふるい入れて、よく混ぜたら、ゼラチンも入れて溶かします。
8.
冷え固まったチーズケーキに流し、冷え固まれば完成です。
9.
固く絞った濡れタオルをレンジでチンして、型の周りを何度か温めるときれいに外れます。
https://cookpad.com/recipe/6061161
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