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濃厚とろっともつ煮込み
by おかしのきゃぴ子
味噌が濃厚でホルモンがとろっとしたもつ煮込みです。
コツ、ポイント
水と酒で笠が増えるから大きめの鍋を使用してください。 おつまみ量ではなく、食事のメインおかずとしての分量です。 盛り付け後、温泉たまごを入れてまろやかにするのがポイントです。 ガーリックトーストと合わせると絶品なので是非!
材料
(4〜6人分)
牛ホルモン-茹でたあと(生の状態)
440g(950g)
大根
1本
人参
1.5本
生姜
1個
ニンニク
3片
長ネギの青い部分
2本分
【A】八丁味噌
大さじ12
【A】みりん
大さじ6
【A】砂糖
大さじ6
ゴマ油
大さじ2
水
900ml
酒
900ml
八丁味噌
小さじ3
塩
少々
ねぎ
お好み
温泉たまご
人数分
このレシピの生い立ち
近くの居酒屋で食べたもつ煮込みを再現したくて作りました。
1.
ホルモンを食べやすい大きさに切る
2.
ホルモンを沸騰したお湯に塩を少々いれて5.6分茹でる
3.
茹でたホルモンをザルにあけ、水で綺麗にする。 この時に余分な脂はとる。
4.
沸騰したお湯にホルモン、ぶつ切りにしたネギ、スライスした生姜、ニンニクをいれて、アクを取りながら1時間茹でる
5.
⑷をやっている間に、大根、人参をいちょう切りにしておく
6.
ホルモンを茹で終わったら、鍋にゴマ油を入れ温まったら大根、人参、ホルモン、【A】の半量をいれて全体に馴染むまで炒める
7.
水と酒を加えて煮立たせ、アクをとりながら弱火で30分煮込む
8.
残りの【A】を加えて弱火で更に1時間煮込む
9.
仕上げに八丁味噌(小さじ3)を加えて混ぜて火を止める、一晩冷まして味をなじませる
https://cookpad.com/recipe/6065997
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