1.
動画はこちらです♪ぜひ見に来てください^^
https://youtu.be/5hDADsu-iGU
2.
生地用のカラメルソース作り。グラニュー糖と水を小鍋に入れて中火で加熱する。
3.
縁が薄いきつね色なってきたら、時々鍋を動かして、まんべんなく色づけていく。
4.
濃いきつね色になって、勢いよく蒸気が出てきたら、すぐ火を止めて、お湯大さじ2.5をいれる。跳ねるので気を付けてください!
5.
鍋を動かして溶け残りがないか確認する。もし部分的に固まってしまってるところがあれば、弱火にかけてよく溶かす。
7.
卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れておく。注:卵黄は3個分ですが、卵白は4個分です。オーブンを200℃に予熱する
8.
作っておいたカラメルソースと牛乳、オイルを湯煎で温めておく。(ごく弱火です!)
9.
卵黄生地作り。卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまでよくすり混ぜる。
10.
温めていたオイルをちょろちょろと少しずつ流し込みながら、よく混ぜて、なめらかに乳化させる。
11.
牛乳も少しずつ流し込みながら、よく混ぜる。カラメルソースも少しずつ流し込みながら、よく混ぜる。一旦置いておきます。
12.
メレンゲ作り。冷蔵庫から冷えた卵白を取り出して、さらさらの水状にほぐす。
13.
ハンドミキサーの高速で泡立てて、白っぽくふんわりしたら、2回に分けてグラニュー糖を加える。
14.
角が軽くおじぎをするぐらいまで泡立る。低速に切り替えて、約1分ゆっくりとキメを整える。
15.
卵黄生地に粉類(薄力粉+強力粉+BP)をふるい入れる。できたら、ふるい入れる前に一度ふるっておいた方がいいです^^
16.
グルグルと混ぜてよくなじませる。粉っぽさがなくなったら、20~30回強めに混ぜて、少しもったりさせる:グルテンを引き出す
17.
メレンゲを3回に分けて加える。1回目は、ぐるぐるとよく混ぜる。
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2回目以降は、軽くなじませた後、すくい落しながら混ぜる。
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★ホイッパーですくって、線の間から生地を落とすように混ぜます。ボウルを回しながらすくい落して全体をまんべんなく混ぜます。
21.
ヘラを使って側面や底の生地をこそげ取って、生地に折り混ぜる。
23.
竹串(割りばしなどでもOK)で、生地をくるくる動かして、型の側面や筒にしっかり生地を張りつける。
24.
筒をしっかり抑えて型を軽く落とす(2-3回)。180℃で40分焼く。私のオーブンは下火が弱いので、網の上で焼いてます。
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15分後、一旦取り出して切り込みを入れる(省略可)。冬場などオーブン内の温度が下がりやすい場合は、省略してくださいね。
26.
型を軽く1度だけ落としたら、すぐに逆さまにする。
27.
そのまま完全に冷ます(3時間以上)。一晩置く場合は、ビニール袋などに入れて乾燥を防いだ方がいいです。
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型から外す。まずは、竹串やシフォンナイフを筒部分とケーキの間に差し込む。
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手外しをします。ケーキの側面を半分ぐらいまで押し込む。
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筒の周りも同じ高さぐらいまで押し込む。型をひっくり返す。
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底面を親指で押しながら、他の4本指で型側面を徐々に引き上げていく。型を回しながら少しずつ引き上げると綺麗に取れやすいです
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底面は、写真のようにケーキ側面を押しながら回転させて、少しずつはがす。ナイフをぐるっと差し込んでもOKです。
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トッピングの生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立てる。トッピング用のカラメルソースも作る。
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カラメルソースの作り方は生地用のものと同じです。分量もほぼ同じですが、さし水だけちょっと減らしてます(大さじ2)。
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生クリームを添えて、カラメルソースをかけたら出来上がり♪ほろ苦くて美味しいですよ^^