いかの旨みたっぷりの煮汁で里芋を煮ます。優しい味わいの煮物です。
1.
いかをさばく。いかは胴の内側に指を入れて、胴と足の繋がっている部分を外してワタごと引き抜く。
2.
胴は軟骨を取り、水洗いをして幅1cmの輪切りにする。足は目とくちばしを取り、吸盤をこそげ取り、2~3本ずつに切る。
3.
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかける。煮たったら、いかを加えて煮汁をからめながら、強火でサッと煮る。
4.
里芋は皮をむき、かぶるくらいの水を加え、沸騰させたら弱火にし、4~5分下茹でする。冷凍ならこの工程は不要です。
5.
いかとは別の鍋に里芋を入れ、だし汁2カップを加えて強火にかける。アクを取っていかの煮汁だけを加える。
6.
アルミホイルで落し蓋をし、弱火で15分ほど煮る。
8.
7にいかを加えて火を少し強め、仕上げの醤油を入れる。鍋を優しくゆすりながら煮汁をからめ、2~3分煮て完成!
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