文字サイズ:
小
中
大
印刷する
自家製コンビーフ♪
by クッキングSパパ
とても美味しい自家製のコンビーフの作り方です! 作り方の動画あり(URLは工程12を参照)
コツ、ポイント
●時間はかかりますが、基本的には放置している時間がほとんどなので、簡単です ●蒸し目皿が無ければ茹でても可 ●ブログ記事はこちら https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12583785152.html
材料
(270g分)
牛もも肉
500g
■
漬け汁
赤ワイン
100㏄
塩
50g
粒胡椒
5g
ローリエ
1枚
ニンニク
1片
水
500㏄
このレシピの生い立ち
●美味しいコンビーフサンドを作りたくて! ●肩ロース等別の部位の肉を使ってもおいしいです! ●YouTubeで『自家製コンビーフで作るタルタルサンド♪』で検索!
1.
ニンニクは包丁の腹で潰す
2.
赤ワインを火にかけてアルコールを飛ばす 残りの漬け汁の材料を全て入れ沸騰させる
3.
沸騰したら弱火に落として5分加熱する 5分加熱したら冷水に漬けてよく冷ましておく
4.
牛肉はフォークで全面に穴をあける
5.
牛肉とよく冷ました溶け汁をポリ袋に入れて空気を抜き冷蔵庫で4~5日漬け込む(ニンニクや胡椒なども残さず一緒に漬け込む)
6.
4~5日経過したら漬け汁を捨てて1時間水に漬けて塩抜きをする 途中で一度水を替えてください
7.
圧力鍋に1リットルの水(分量外)を入れ、牛肉を入れて火にかける。 圧がかかったら弱火に落とし30分加圧する
8.
30分加圧したら火を消して30分放置し余熱調理する
9.
30分経過したら取り出し、フォークなどを使って肉を裂く (手でも簡単に割けます)
10.
味を見て塩胡椒で調味してください。 あっさりした仕上がりですが、牛脂を加えると市販品っぽくなります
11.
蒸し汁はとても美味しいスープになります! 塩胡椒で調味してぜひ楽しんでください (そのため1リットルの水で蒸します)
12.
作り方の動画はこちら(YouTube動画) https://youtu.be/izyyqThqWh0
https://cookpad.com/recipe/6093702
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.