肉はキレイに剥がれて軟骨まで食べれる。スープもだしとコラーゲンでジュレになりいい所取り!移し替えの時濾して。
コツ、ポイント
圧力鍋ならた短時間で大根シミシミ、肉もホロホロです。
1.
大根を2~3センチの厚さに5切れ位切って、皮むかない。気になるなら剥いても。四つ切りに。
2.
切った大根を鍋に入れ、鶏手羽を入れ、被るくらいの水を入れる。
4.
普通の蓋をして、グラグラしないように中火で沸騰するまで。気になる人はここでアク取り。
5.
圧力鍋で弱火12分。火を止め冷めるまで待つ。
6.
冷めたら蓋を開けて、気になるようならアク、脂を取り、中身を保管容器に移し替えます、
7.
汁も残さず濾して利用してください。1晩置くとジュレになります。最小限の味付けなので後付けもできます。
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