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タマネギ塩糀(塩分13%)
by 発酵食大学
以前作ったタマネギ塩糀の改良版です。 塩分濃度を上げたので、調味料向きに。これさえあればお料理の味が決まります!
コツ、ポイント
ヨーグルトメーカーを使用する場合は、58度で10時間発酵させてください。 塩分濃度が上がったので、お料理の味付けにお使いください。 塩糀とタマネギの旨味で味が決まります!
材料
糀(生糀がオススメ)
100g
塩
60g
タマネギ
300g
このレシピの生い立ち
以前作ったタマネギ塩糀の塩分濃度を上げて作りました。 お肉の下味やスープ、炊き込みご飯などさまざまなお料理に使えますよ。
1.
材料を計量する。 タマネギはミキサーにかけやすくなるよう適当な大きさにカットする。
2.
タマネギ、塩、糀全てミキサーに入れ、かくはんする。
3.
ペースト状になったら、清潔な容器に入れ常温で発酵させる。 1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる。
4.
夏なら3~5日 冬なら1週間程度 白から茶色っぽい色になり、ツンとしたタマネギ独特のにおいが和らいだら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6098850
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