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具沢山のあったかつけ蕎麦♬
by tricotraye
冷たいお蕎麦を熱々の具沢山つけ汁につけて頂きます♪
コツ、ポイント
先にとろみをつけてから卵を入れた方がふんわりと仕上がります。とろみをつけすぎると食べにくくなるので、少しゆるめに仕上げます。味付けは、これがつけ汁になるので少し濃いめにするとちょうどいいです。市販のめんつゆをやや濃いめに薄めて使ってもOK。
材料
(3~4人分)
豚こま切れ肉
200g
にんじん
50g
青梗菜
1株
ブナシメジ
1株
長ネギ
1/3本
油揚げ
1枚
卵
2個
水
800cc
だしの素(粉末)
10g
しょうゆ
大さじ5
みりん
大さじ4
塩
小さじ1/2
■
水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ1と1/2
水
大さじ3
蕎麦(乾麺)
4束
茹でる用の湯
適宜
サラダ油(炒め用)
大さじ1
このレシピの生い立ち
お蕎麦はどうしてもおかずが偏りがちなので、つけ汁の方に色々投入しました。お肉も卵も野菜も入っているので、栄養バランスも良くなります♪中華つけ麺のイメージで作ってみました。
1.
にんじんは細目の千切りにする。シメジは石づきを取って適当にほぐす。長ネギは斜め薄切りに。
2.
油揚げは適当な大きさに切る。
3.
青梗菜は長さを4等分くらいに切る。葉の部分と軸の部分を分けておく。
4.
フライパンにサラダ油を入れて中火で豚肉を炒める。
5.
肉の色が変わったらにんじんを加えて炒め合わせる。
6.
分量の水とだしの素・みりん・しょうゆ・塩を加える。沸騰したらアクを取りしばらく煮込む。(3~5分)
7.
青梗菜の軸の部分と油揚げを入れる。
8.
煮立ったらブナシメジを加えひと煮立ちさせる。
9.
青梗菜の葉の部分を入れてさらに片栗粉を加えてすこしトロミをつける。
10.
しっかり沸騰したところに溶き卵を少しずつ加えていく。
11.
最後に長ネギを加えてひと煮立ちさせたら火から下す。小さい丼などに入れる。
12.
蕎麦は既定通りの茹で方で茹でてザルに上げ、冷たい水でしっかり洗って水気をきる。
https://cookpad.com/recipe/6100322
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