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【くまもとの赤】タコのニース風クスクス添
by 熊本県地産地消サイト
タコを柔らかく仕上げるためには、火入れが肝心。時間はかかりますが、ぜひ生のタコで挑戦してください。
コツ、ポイント
生のタコを一旦冷凍した後に、解凍して使うと繊維がこわれてより柔らかくなります。タコを柔らかくゆであげるためには、弱火でじっくり火にかけて、鍋のまま(お湯もそのまま)冷ましましょう。
材料
(2人分)
■
タコの下ゆで
生ダコ
400g
水
適量
■
A
レモン
1/8カット
塩
小さじ1
黒コショウ(粒)
5粒
■
トマトフォンデュ(ソース)
トマト ホール缶(生のトマトを使う場合は6個)
1缶
オリーブ油
適量
ニンニク(皮つき)
1片
■
B
塩
小さじ1/2
砂糖
5つまみ
タイム(香草)
1枝
黒こしょう
小さじ1/2
■
仕上げ
■
C
ジャガイモ(ゆでたもの)
2個
ブラックオリーブ
10個
水
大さじ1
■
付け合わせ(炊いた白米でも可)
■
D
クスクス
70g
塩
適量
オリーブ油
適量
お湯
100ml
このレシピの生い立ち
くまもとには豊かな自然で育った“赤い”農水産物がいっぱい!そんな“赤い”食材を使ったとっておきのレシピを伝授するレシピです。Webサイトでは熊本のローカルフード情報も公開中。チェッくま★
1.
熊本県天草地方では、梅雨時季から8月頃まで、伝統漁法のタコつぼ漁が行われます。
2.
たっぷりの塩で、吸盤をしごくようにヌメリをとる。吸盤の中までもむ。(吸盤の中に汚れがあるので、しっかりもむ)
3.
鍋にタコとかぶるくらいの水を入れ火にかける。沸騰後弱火にしてAをいれ30分ゆでる。火からおろし鍋に入れたまま冷ます。
4.
鍋にオリーブ油、皮つきのニンニクをいれ弱火にかける。香りがでてきたらBを加える。10分煮込みニンニクとタイムをとりだす。
5.
3のタコを好みの大きさに切り、4とCと合わせて鍋に入れ、火にかける。温まったら完成。(ジャガイモはコンソメで茹でると◎)
6.
ボウルにDを入れて軽く混ぜて、お湯を注いでラップをする。(時間は、袋の表示通り。) ★クスクスの代わりにご飯でも!
7.
熊本県情報サイト「気になる!くまもと」もチェッくま★https://www.kininaru-k.jp/
https://cookpad.com/recipe/6100386
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