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蕗のとうとクレソンの天ぷら’
by ヘルつっち
ほろ苦い香り味わう卯月かな
コツ、ポイント
アクが強いので卵水の薄い衣より、バッター液に近い些か固めの衣で問題なし。
材料
蕗の薹
2,3個
クレソン
数房
薄力粉
適量
水
粉とほぼ同量
マヨネーズ
大さじ1位
このレシピの生い立ち
通年草とピーキーな旬の野草との取り合わせ。 採れるタイミングと場所が偶々一緒だっただけ。
1.
人気のない沢で採ってきた、伸びてないクレソンとガクの開いてないふきのとうを水に放ち、泥砂を落とす。
2.
油を熱している間に衣を付ける。今回は横着してポリ袋にて施す。
3.
中温で転がしながら揚げる。音が静まり気泡が細かくなるまで。 クレソンはそっとしておく。
https://cookpad.com/recipe/6114888
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