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冷凍塩サバのしめ鯖
by 96親父
暑い日の副菜に。 鮮度のいい鯖だとアニサキスが怖かったりするけど、冷凍塩サバなら対処済み。
コツ、ポイント
③でジップロックがない場合は少し深い平皿やバットに入れ、上からキッチンペーパーをかけて、空気を抜くようにラップをかける。
材料
(サバ1尾分(3〜4人分))
冷凍塩サバフィレ
1尾(3枚おろしなら2枚)
★砂糖
大さじ1
★酢
100cc(大さじ7)
★昆布
5cm角
このレシピの生い立ち
本当は鮮度のよい生の鯖を塩で〆て、酢で〆たいのですが、アニサキスが怖いので人(家族)に出すなら冷凍されたほうが安心。
1.
冷凍塩サバをサッと水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2.
ボウルに★を入れて、砂糖が溶け切るまで混ぜ合わせる。 昆布は細切りにしてから入れる。
3.
①をジップロックに入れて、②を注ぎ入れ、全体に②が回るように空気を抜きながら、チャックを閉める。
4.
③を冷蔵庫に入れて5〜6時間馴染ませる。
5.
しめ鯖を取り出し、キッチンペーパーで両面の水気を拭き取る。
6.
包丁でヒレの周辺を切り取り、漬かり具合を確認する。 ※漬かりが浅いようなら、戻して2時間ほど更に冷蔵庫で漬け込む。
7.
骨抜きで中骨などの骨を取り除く。
8.
尻尾側から皮を剥く。
9.
一口大にカットしたら、皿に盛り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/6122131
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